RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallo Para caldo de ave:
• Sal y pimienta negra
• Huesos de gallo
• Orégano Cebolla y pimiento verde
• Trufa
• Perejil
• 50 grs hongo
• Maizena
• 1 trozo de piña
• Clavos
• 300 grs hígado de oca
• Vinagre de Jerez
• 1 chorro de "Goya" Azúcar

Preparación

PARA LAS ANILLAS DE GALLO:

En primer lugar, deshuesamos el gallo; separamos las pechugas por un lado, y por otro el resto. Las alas, muslos y cuello las confitamos en grasa de pato durante 90 minutos, y las pechugas las metemos en una bolsa de vacío e intentamos aplanarlas lo máximo posible. Una vez confitado, desmigamos las partes y las introducimos dentro del magret, haciendo un cilindro. Salpimentaremos el cilindro y un poquito de orégano. Este cilindro irá al vapor durante 5 minutos. (Dejar enfriar.)

PARA LA MOUSSE DE OCA:

Dejamos el hígado en agua, leche y sal durante 3 horas. Después se mete en el horno a 50 grados durante 15 minutos. Se deja enfriar un poco y se introduce en la termomix (batidora) con un poquito de "Goya". Colar para quitar hebras y se deja enfriar.

PARA EL CALDO:

En una cazuela echamos agua, todas las verduras; por un lado tostamos la cebolla, y por otra los huesos. Por último, echamos un chorro de vinagre de Jerez y echar un chorro de caramelo. Ligar con Maizena.

PARA LA BROCHETA:

Cortamos trozos de hongos y de piña del mismo grosor. La piel del gallo la aprovechamos para tostarla. Por último, ensartamos el hongo, la piña y la corteza. Se hará en la plancha vuelva y vuelta.

• 2.27
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 59

Presentación

DECORACIÓN:

Cortamos 2 rodajas de 3 cms de grosor y las gratinamos para hacer costra dorada. La brocheta la pinchamos en la parte superior de una de las rodajas. Salseamos por encima. En un lateral ponemos la mousse de oca. Decoramos con hierbas.

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