RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de anguila
• 200 g de tomates
• 1 rebanada de pan
• 50 g de almendras tostadas
• 40 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 100 g de harina
• 2 dl de aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

Frotar la anguila con sal para eliminar la viscosidad de la piel.

Quitarle las tripas, lavarla bien y trocearla.

Sazonarla con sal y pimienta, enharinarla y freír con aceite de oliva.

Verter aceite de oliva en una cazuela de barro y, cuando esté caliente, freír la rebanada de pan y reservar.

En el mismo aceite, rehogar los tomates pelados, sin pepitas y cortados muy menudos.

Machacar en el mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un poco de perejil, las almendras tostadas y los piñones.

Añadir este majado a la cazuela, junto con los tomates, verter un poco de agua para diluir la salsa, y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocer unos minutos y luego incorporar la anguila. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos.

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