RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 anguila grande
• 1 vaso de vinagre
• ¼ litro de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharada de harina
• ½ cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharada de pan rallado
• 1 vasito de jerez seco
• 1 pastilla de chocolate rallada
• 1 taza de caldo

Preparación

Para hacer este plato puede utilizarse, en vez de una anguila grande, dos medianas.

Una vez pelada y troceada la anguila o anguilas, la doramos en el aceite, puesto al fuego en una sartén. Una vez frita la escurrimos y reservamos el aceite.

Colocamos la anguila en un plato hondo y le echamos el vinagre por encima, dejándola macerar en el frigorífico, escurrimos bien el vinagre y colocamos los trozos en una cazuela.

Preparamos mientras la salsa, pelando y picando la cebolla y el ajo y friéndolos en el aceite que habíamos reservado de la anguila. Añadimos la harina, el pimentón, el pan rallado, el chocolate, el laurel, el perejil picado y el caldo. Sazonamos. Cuando haya cocido unos minutos, lo vertemos colado sobre los trozos de anguila y añadimos el vaso de jerez. Tiene que cocer todo junto durante unos 8-10 minutos y ya estará lista para servir.

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