RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• almendra pelada, 300 gramos
• azúcar, 300 gramos
• canela en polvo, 1/2 cucharadita
• clara de huevo, 2 unidades
• dulce de batata, 250 gramos
• ralladura de limón, 1/2 unidad
• fruta escarchada, 1 taza

Preparación

Triturar las almendras en el mortero o a máquina hasta que queden finas;

Ponerlas en un cuenco y agregar la clara de huevo, la ralladura de limón y un chorrito de agua.

Trabajar todo hasta obtener una masa compacta.

Extender la masa en forma de tira larga en una superficie plana enharinada, para que no se pegue, y colocar un cordón de dulce de batata en el centro.

A continuación, espolvorear todo con canela, enrollarlo y colocarlo con cuidado en una placa de horno, dándole forma de anguila.

Adornar con frutas confitadas, pincelar con la clara de huevo restante y ponerla en el horno hasta que se dore ligeramente.

El dulce de batata se hace triturando la batata cocida, con azúcar y canela.

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