RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de anguilas
• 4 dientes de ajo
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Guindilla
• 5 dl de agua
• Picada:
• 12 almendras tostadas
• 1 cucharada de piñones
• 1 clavo de especia
• Unas ramitas de perejil

Preparación

Limpiar y lavar bien las anguilas y cortarlas en trozos gruesos, de 7 a 8 cm.

En una cazuela de barro, verter el aceite de oliva, calentarlo, y añadir los dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero. Deja freír un poco los ajos y añadir la cucharadita de pimentón, remover y agregar el agua.

Cuando empiece a hervir, incorporar las anguilas, que deben quedar apenas cubiertas por el agua, salar y poner un poquito de guindilla, según se desee más o menos picante.

Cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Antes de que termine la cocción, añadir los ingredientes de la picada, machacados en el mortero.

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