RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 grs. de anguilas
• 1/4 de litro de crema de leche
• 25 grs. de mantequilla
• 1 taza de aceite
• 1 cebolla picada muy menuda
• 1 tacita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 pellizco de sal

Preparación

La anguila ante todo se frota con sal para quitarle la substancia viscosa que tiene la piel.

Hay que la despelleja pero no resulta tan sabrosa.

A continuación se saca la tripa, se lava bien y se parte en trozos.

Se sazona con sal, se pasa por harina y se fríe la cebolla.

Cuando empiece a tomar calor se ponen los trozos de anguilas y vierte un poco de agua.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento. Una vez cocida se seca y se deja en un plato.

A la salsa que a quedado se le agrega la crema de leche, la mantequilla, el zumo de limón y se sazona con sal y pimienta.

Se agita la cazuela imprimiéndole un movimiento de vaivén y se pone la anguila.

Se retira inmediatamente del fuego pues no tiene que hervir.

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