RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kg. de anguilas
• 4 huevos, las yemas
• 300 cc. de vinage
• 1 cebolla grande
• 120 cc. de aceite de oliva
• 3 ramitos de apio
• 750 cc. de vino blanco
• 200 gr. de hacederas
• 80 gr. de berros
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• 4 hojas de salvia
• 5 gr. de hierbabuena
• 1 cucharadita de ajedrea
• 125 cc. de nata liquida
• 1 limón, el zumo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación

Poner a lavar las anguilas primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango.

Picar las cebollas y el apio, añadir el aceite en una sartén y sofreír. Añadir las anguilas cortadas en trozos Añadir el vino, añadir las hacederas finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas. Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos.

Fuera del fuego espesar la salsa con las yemas diluidas en la nata. Añadir un poco de limón, calentar sin dejar hervir.

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