RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de maíz morocho
• 2 litros de agua

Preparación

Se pone el maíz a remojar, se lava bien, se quiebra y se despluma o pela.

Se pone en una olla de barro con agua que lo cubra por 15 días, se escurre y se muel bien fino, se pasa por un cernidor dos veces, moliendo cualquier residuo que quede y colándolo de nuevo con agua fresca; se deja quieto para que se asiente.

Este asiento o almidón de maíz se pone a cocinar en una pala de bronce o cobre, revolviendo, hasta que se desprenda de la paila.

Se retira del fuego y se conserva en lugar fresco.

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