RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 kg de bacalao desalado
• 400 g de chirlas
• 400 g de harina
• 1 diente de ajo
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento seco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Sal
• Azafrán

Preparación

Se ponen las chirlas en agua con sal para que pierdan la arena, y el pimiento seco en agua caliente durante dos horas.

Se dispone la harina en forma de montaña, haciendo un hueco en el centro, se añade un vaso de agua y sal y se amasa hasta conseguir una pasta fina.

Se pone el aceite en una cazuela de barro rehogando despacio la cebolla, el ajo y el tomate; todo previamente pelado y picado; se añade la carne del pimiento y un poco de pimentón.

Se deja unos minutos hasta que las verduras se ablanden y tomen color, incorporando entonces el bacalao desmigado y las chirlas escurridas.

Se rehoga todo despacio y se añade un majado preparado con el diente de ajo, tres granos de pimienta, el azafrán y un poco de agua.

Se riega todo con dos vasos de agua, se sazona con precaución y se deja cocer despacio.

A continuación se extiende la masa trabajando con el rodillo hasta lograr una lámina fina; se divide en cuadros pequeños y se añaden a la cazuela.

Se dejan hervir suavemente hasta que estén hechos.

Se sirve inmediatamente.

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