RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 kilos de buche de cerdo
• 1 de pieza de cebolla, partida
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de laurel
• 3 pimientas enteras
• 3 zanahorias
• 1/2 rama de apio
• 1/2 rama de poro
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/2 taza de vino banco
• 200 gramos de mostaza
• Manteca de cerdo, cantidad necesaria
• Pan molido, lo necesario
• Salsa De Mostaza:
• 1 taza de vino blanco
• 2 cebolla picada
• 1/4 de taza de crema
• 150 gramos de mostaza
• Sal y pimienta, al gusto
• 100 gramos de tripa para embutir

Preparación

Limpiar, lavar y cocer el buche de cerdo en un caldo con la guarnición aromática (cebolla, tomillo, laurel, pimienta en grano, zanahoria, apio y poro).

Mantener en el fuego por 3 horas, retirar, escurrir y cortar en juliana gruesa.

Colar el caldo y reservar.

Dejar marinar la juliana de buche con la sal, la pimienta, el vino blanco y la mostaza por 12 horas.

Embutir en la tripa, el buche marinado, calibrar y amarrar con hilo cada 15 centímetros.

Cocer las andouillettas en el caldo reservado por 3 horas a fuego lento a 80 grados centígrados.

Retirar, dejar enfriar en charolas, untar con manteca de cerdo y pan molido.

Rostizar la tripa en salamandra. Acompañar con una guarnición de papa y cubrir de salsa mostaza.

Salsa:

Dejar reducir el vino blanco y la cebolla picada hasta secar, agregar la crema, hervir e incorporar la mostaza, sazonar con sal y pimienta.

Colocar en un plato la andouilletta dorada.

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