RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 700 gr. de anchoas frescas
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 rebanadas de pan de molde
• 0,5 cucharaditas de orégano seco
• 2 huevos
• 3 cucharadas de leche
• 1 taza de harina
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación

Eliminar la cabeza y las vísceras de las anchoas, abrirlas en libro y retirar la espina central sin separar la anchoa. Lavarlas y secarlas con papel absorbente. Retirar la corteza del pan de molde y picar la miga.

Introducirla en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, el parmesano, los huevos, la leche, el orégano, una pizca de sal y otra de pimienta y mezclar los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.

Rellenar cada una de las anchoas con una cucharada del compuesto preparado y cerrarlas presionando ligeramente para que no se abran durante la cocción.

Pasarlas por la harina y freírlas durante dos o tres minutos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurrirlas, salarlas y servir enseguida decorando el plato con gajos de limón.

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