RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg de anchoas frescas descabezadas y limpias de tripas
• Aceite de oliva 0,4 º
• 8 dientes de ajo fileteados
• Sal y una guindilla cayena
• Perejil picado

Preparación

Poner la sartén al fuego con el aceite de oliva y la guindilla y esperar hasta que humee pero sin quemarse.

Añadir los filetes de ajo que se dorarán rápidamente y sin perder ni un segundo, añadir las anchoas sazonadas, dándoles vueltas con una espumadera y dejándolas en el aceite por espacio de 30 segundos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las anchoas, si son grandes o pequeñas.

Sacarlas con la espumadera a un plato bien empapadas de aceite y ajos, y espolvorearlas con el perejil.

Las anchoas han de quedar jugosas para que resulten jugosas y no se sequen.

Calentar mucho el aceite y añadir luego los ajos es muy importante.

Así las anchoas se fríen uniformemente y en un corto espacio de tiempo.

Sería un error que pusiéramos a calentar el aceite junto a los ajos fileteados, ya que los ajos se dorarían y el aceite no alcanzaría la temperatura necesaria para freír las anchoas, quedando entonces las anchoas mal fritas y seguramente blandurrias.

• 2.68
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 34

Visitas: 385

Buscar Término

Comparte