RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de anchoas grandes (boquerones)
• Sal, 3 limones
• 1/2 l. de vinagre de vino (blanco)
• 1 hoja de laurel

Preparación

Limpia las anchoas quitándoles la cabeza y las entrañas.

Lávalas varias veces con agua abundante y luego quítales la espina separando los dos filetes.

Pon las anchoas en un recipiente con abundante sal, en capas, o bien con agua y sal, y déjalas así unas horas. Esto hace que queden más firmes.

Luego lávalas de nuevo y ponlas ya con el zumo de los limones y vinagre, al que añadirás un poco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel.

Conviene irlas introduciendo una a una, bien extendidas para que tengan bonita forma. Déjalas macerar 24 horas.

Para servirlas, escúrrelas y ponlas en una fuente con unas gotas de aceite y un picadillo de ajo, perejil y huevo duro por encima.

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