RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 gr. de sal
• 120 cc. de aceite de oliva
• 1 kg. de anchoas
• 500 cc. de vinagre
• 6 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil picado fresco

Preparación

Limpiar bien los boquerones quitando las espinas. Ponerlos en una salmuera (agua con mucha sal) durante 2 horas. Esto endurece la carne y los curte.

Limpiar en agua fría y ponerlos en un recipiente con agua y vinagre al 50% durante 24-48 horas. El vinagre los volverá blancos. Retirarlos del vinagre, dejandeles algo. Añadirles los ajos picaditos, el aceite de oliva y el perejil picadito.

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