RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 pares de ancas (de las de aquí, son mas pequeñas que las
• chinas)
• 6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos.
• 2 guindillas, de las picantes
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharillas de jengibre bien picado
• 1 cucharada de alubias de soja negras, fermentadas
• 4 cucharadas de agua
• 1/2 cucharilla de maicena, mezclada con una cucharilla de agua
• Aceite para freír
• Para la salsa:
• 2 cucharillas de azúcar
• 4 cucharillas de salsa de soja
• Una pulgarada de glutamato
• Unas gotas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de vino de arroz (o Jerez)

Preparación

Calentar el aceite en el wok y freír las ancas 2 minutos, sacar y reservar.

Quitar el aceite del wok dejando sólo 3 cucharadas, saltear la guindilla bien picada, ajos, jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que notéis la fragancia de los ingredientes.

Añadir los pimientos verdes y los salteáis hasta que estén dente.

Volver las ancas al wok, añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo, cocer 2 minutos.

Al final añadir la mezcla de maicena y agua, aceite de sésamo y el vino, dar un pequeño hervor para que engorde la salsa.

Servir caliente.

Receta de Pekín.

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