RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 kg. maciza y codillo de cerdo
• 1 cabecita ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 puñado de hierbas de olor
• Pasta
• 1 cabecita de ajo
• 1/2 c. de cominos enteros
• 15 chiles guajillos
• 1/2 kg. tomate verde
• 3 jitomates
• 1/4 kg. calabacitas chochoyotes
• 1/4 kg. ejotes
• 1 hoja de acullo o hierba santa
• 2 hojas de aguacate
• Bolitas de masa
• Masa de maiz
• Queso rallado
• Sal
• Manteca
• Orégano en polvo
• Sal (todo esto al gusto)

Preparación

Se ponen a cocer las carnes con ajo, cebolla y las hierbas de olor.

Se asan la cabeza de ajo, y los cominos.

Los 15 chiles guajillos se asan y se remojan; estos se muelen junto con la cabeza de ajo, los cominos y un chorrito de agua.

Debe quedar esto una pastita no aguada.

Los tomates y jitomates se asan y pican o muelen, al gusto.

Se pone a freír la pasta de chiles y ajos, cuando está "chinita" se agregan los jitomates y tomates, se deja cocer hasta que sazone.

Se le agrega entonces la carne y los ejotes partidos, las calabacitas partidas a lo largo y los chochoyotes que se hacen así:

A la masa de maíz se le agrega un poco de queso rallado, sal, manteca y polvo de orégano, se amasa y se forman bolitas del tamaño de una canica grande, haciéndoles un hueco en el centro y se agregan a la pasta para que se cuezan.

Cuando se vaya a servir se le agregan desmenuzadas, las hojas de acullo y de aguacate.

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