RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de yemas de huevo
• Aceitunas verdes
• Sal
• 1 lata de anchoas en aceite
• Mostaza negra
• Jerez
• 2 cebollas
• Perejil
• Alcaparras
• Queso rallado

Preparación

Cocinar unas aceitunas verdes ocho minutos en vino blanco, escurrirlas y filetearlas.

Cocinar un kilo de yemas de huevo cinco minutos en agua fría con sal, protegiendo el fondo con un plato para que no se peguen.

Enfriar a continuación en chorro de agua fría (deben quedar como unas pelotitas amarillas).

Hacer una mayonesa.

Triturar una lata de anchoas en aceite (pequeña) y mezclar con la mayonesa junto con un poco de mostaza negra y un poco de jerez.

Remover bien.

Picar dos cebollas finamente y un poco de perejil.

Añadirlas a la mayonesa con anchoas y mostaza.

Añadir las aceitunas hervidas y fileteadas y unas alcaparras.

Verter todo por encima de las yemas cocidas, revolver bien y espolvorear con queso rallado.

Comer frío.

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