RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr de alubias rojas de Tolosa.
• 200 gr de tocino
• 4 chorizos
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• Berza
• Sal

Preparación

Lavar bien las alubias y el tocino.

Poner las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría, junto con el tocino, 1/2 cebolla y un chorro de aceite.

Dejar hirviendo unos minutos a fuego vivo, luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente.

Cuando hayan cocido aproximadamente una hora y media, añadir los chorizos y dejar cocer lentamente hasta que las alubias estén blandas; si se evapora mucha agua, añadir un poco más, pero que sea caliente.

El tiempo de cocción depende mucho de si las alubias son nuevas o viejas.

Cortar pequeñ la otra media cebolla, el puerro y los ajos.

En un cazo, poner un chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogar la verdura picada, dejar que tome un poco de color y verter en la olla con las alubias.

Comprobar el punto de sal. Servir con berza hervida aparte.

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