RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de alubias de Tolosa
• 2 cebollas
• 300 gramos de calabaza
• 1 kilo de col (repollo)
• 1/4 de kilo de tocino de papada fresco
• 300 gramos de chorizo
• 2 morcillas de arroz
• 2 morcillas de cebolla
• 1/4 de kilo de costilla de cerdo, salada.
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.

En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias.

Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.

Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en la olla.

Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados.

Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos.

Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, añadir agua caliente.

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