RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gramos de alubias rojas de Tolosa (frijoles negros)
• 3 1/2 litros de agua
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 100 gramos de semilla de cocoa
• 1 bouguet de perejil
• 1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen
• CHURROS:
• 500 gramos de harina
• 130 mililitros de agua
• 50 gramos de puré de berza (col china hecha al momento)
• 20 gramos de espinaca
• Sal, al gusto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación

CALDO DE ALUBIAS:

Cocer las alubias 3 horas aproximadamente, hasta que estén cocidas y el caldo ligado. Retirar del fuego, escurrir el caldo y hervirlo, hasta reducir. Aderezar con un toque de vinagre de manzana, sal y aceite de oliva extra-virgen.

CHURROS:

Mezclar la harina con el agua, el puré de berza, las espinacas, la sal y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta, dejar reposar 2 minutos. Con la ayuda de una duya delgada formar los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente.

Verter en una taza de cristal el caldo de alubias, bein caliente y servir aparte un platito de churros de berza.

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