RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 g de alubia roja de Tolosa
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente deajo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 hueso de jamón
• 150 g de tocino
• 150 g de chorizo
• 150 g de morcilla
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación

El día anterior lavamos las alubias para quitarles el polvillo que suelen tener y las ponemos a remojo con agua fría y limpia.

Al día siguiente las preparamos de este modo:

Las ponemos en una cazuela con el agua del remojo, media cebolla entera, el pimiento verde entero, el diente de ajo sin pelar, el tocino, un hueso de jamón y el aceite.

Cocemos a fuego lento durante dos horas.

A media cocción, añadimos la sal, el chorizo y la morcilla.

Cuando estén cocidas las alubias sacamos el hueso del jamón.

Por último, añadimos un refrito de la otra media cebolla picada en brunoise (picadito fino) y pimentón dulce.

Si la alubia ha quedado caldosa se puede añadir un poco de harina al refrito de cebolla y pimentón, y luego cuando agreguemos a las alubias se espesará el caldo.

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