RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr de panceta semisalada o poco salada
• 500 gr de alubias blancas secas
• 1 ramillete de hierbas (p/decorar)
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo

Preparación

Poner a remojo las alubias secas 1 hora, no más.

Ponerlas en abundante agua fría con poca sal y cocerlas a medias. Lavar la panceta.

Escaldarla 5 minutos en agua hirviendo.

Ablandar las cebollas cortadas a rodajas en la manteca de cerdo hasta que transparenten.

Añadir la pulpa de los tomates triturada.

Cuando espese, añadir la panceta y el ajo machacado.

Cubrir con agua hirviendo.

Dejar cocer destapado y a fuego lento durante 45 minutos.

Añadir entonces las alubias a medio cocer y escurridas.

Mojar con su caldo de cocción justo hasta cubrirlas.

Tapar, dejar cocer a calor moderado, añadiendo de vez en cuando un poco del caldo de su cocción para que siempre permanezcan cubiertas, durante una hora.

Probar, salpimentar si es necesario y terminar la cocción dejando reducir el líquido.

Para servir, sacar las alubias con la espumadera, cortar la panceta en lonchas finas, decorar en el plato.

Reducir aún más el caldo, a fuego fuerte, si hay más de dos vasos, verter sobre las alubias.

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