RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Alubia blanca, 350 gramos
• Gamba, 300 gramos
• Cebolla mediana, 1 unidad
• Vino blanco, 1/2 taza
• Puerro, 100 gramos
• Perejil picado, 2 cucharadas
• Vinagre, 1 cucharadita
• Aceite de oliva, 2 cucharadas
• Sal, al gusto

Preparación

Lavar las alubias y poner en remojo la noche anterior en un cuenco amplio con agua.

Pelar y picar el puerro y la cebolla.

Llenar una cacerola con agua y sal, añadir el puerro, la cebolla, el vino blanco y las gambas y acercar al fuego.

Cocer durante unos minutos.

A continuación, escurrir las gambas y pelarlas.

Colar el caldo de la cocción, enfríar y reservar.

Escurrir las alubias y colocarlas en un cazo cubiertas con agua fría.

Cocer despacio a fuego medio alrededor de dos horas.(El tiempo total de cocción depende de la clase de alubia).

Cuando esté frío, incorporar el caldo de las gambas y sazonar.

Escurrir y colocar en una fuente, añadir las gambas peladas, aliñar con aceite y unas gotas de vinagre, espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

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