RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Codillo de jamón
• media cebolla
• una zanahoria
• un puerro
• una hoja de laurel
• 3 pimientos del Piquillo de Lodosa
• un pimiento verde, media cebolla
• na cucharada de salsa de tomate
• el agua de cocer los codillos
• medio vasito de vino blanco
• 1 rueda de morcilla
• medio vaso de caldo de ave
• 40 gr de chorizo
• una cebolla
• ceite de oliva
• medio vaso de caldo de ave
• sal
• pimienta
• laurel
• 300 gr de pan de molde o baguet.
• 1 huevo de codorniz

Preparación

Desalar los codillos. En el último cambio de sal se le añaden las verduras. Deshuesar, cortar en dados y reservar.

Triturar las verduras con el caldo y guardar. Pochar los pimientos verdes y la cebolla bien picados, añadir el vino blanco, la salsa de tomate y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.

Añadir el agua de cocer los codillos, los Piquillos de Lodosa y los codillos, y cocer durante 1 hora a fuego suave. Colocar los trozos de codillo en los moldes de teflón con poca salsa y guardarlos en la nevera.

Quitar la piel a la morcilla y triturar junto con el caldo de ave. Guardar.

Cortar en lonchas alargadas y hornear media hora a 90º. Retirar el exceso de aceite. Pelar y cortar la cebolla muy fina, saltearla con un poco aceite, rehogar, añadir laurel y salpimentar. Pasar por la termomix.

Quitar la corteza del pan, y laminar. Colocar en cruz dos láminas de pan y poner encima de las láminas de pan el Txungur. Cubrir con pan, freír y reservar.

• 2.86
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

En un plato añadir una cucharadita de morcilla, encima colocar un poco de cebolla. Al lado colocar el crujiente de Txungur, previamente frito, encima el crujiente de chorizo, por último freír los huevos de codorniz y colocarlos sobre los crujientes.

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