RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de queso (de cabra) curado, duro y seco, que se deshaga al partirlo.
• Queso Majorero (D.O.) curado al pimentón, más fácil de encontrar que los quesos gomeros, en cualquier
• caso se procure un queso de origen caprino.
• 8 dientes de ajo
• 1 pimienta roja picona seca.
• 1 taza (200 cl.) de aceite (obligatoriamente oliva de 1ª calidad).

Preparación

Para estas cantidades hace falta una "mortera", que es una especie de almirez de piedra o barro muy duro de unos dos litros de capacidad (aunque yo he visto alguno que pasa de los cinco litros).

En semejante recipiente se machacan bien los ajos y la pimienta, después viene el queso, pero éste no se machacará tan a conciencia, sino reducido a un estado grumoso y, eso sí, muy bien mezclado con lo demás.

Por último el aceite y remover hasta que todo quede bien mezclado.

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