RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Almeja, 1 kilo
• Jamón serrano, 100 gramos
• Tocino entreverado, 50 gramos
• Cebolla grande, 1 unidad
• Diente de ajo, 1 unidad
• Vino blanco, 1 taza
• Harina, 1 cucharada
• Pimentón dulce, 1 cucharada
• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Perejil picado, 2 cucharadas
• Sal, al gusto.

Preparación

Lavar las almejas muy bien bajo el chorro del agua fría, escurrir y reservarlas.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente.

Incorporar la harina y el pimentón, dar unas vueltas y agregar el jamón y el tocino picados.

Subir el fuego un poco y rehogar moviendo a menudo con una cuchara de madera.

Regar con el vino, revolver y dejar cocer unos minutos.

Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo en el mortero con el perejil y machacarlo con un poco de sal, hasta conseguir una pasta.

Incorporar las almejas a la sartén, añadir el majado, mezclar todo bien, tapar y cocer a fuego lento unos 5 minutos, hasta que se abran las almejas.

Servir bien calientes.

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