RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de almejas grandes
• 1 cebolla grande
• 1 txangurro (centollo) de 1 kilo aprox.
• Salsa de marisco:
• 300 gr. de cebollas
• 300 gr de zanahorias
• 3 puerros
• 30 gr de arroz
• 1/2 litro de caldo de pescado

Preparación

Salsa de marisco:

Picar fino las verduras, poner a pochar la zanahoria y la cebolla, cuando estén semipochadas añadir el puerro.

Una vez pochadas las verduras añadir las gambas y el tomate de hacer en cuartos, flambear con brandy, añadir el arroz y mojar con el caldo de pescado.

Dejar cocer hasta que el arroz este cocido. Triturar, colar y poner a punto de sal.

Relleno de las almejas:

Picar la cebolla y poner a pochar la cebolla.

Por otra cocer en agua hirviendo el txangurro a razón de 15 minutos por kg y pieza y desmigarlo.

Mezclar la carne de txangurro (centollo), con la cebolla, flambearlo y añadir crema de marisco, que quede una masa compacta.

Almejas:

Abrirlas en una cazuela y rellenarlas.

Preparación final:

Empanar las almejas y freírlas

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