RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 30 almejas
• 50 g de jamón serrano picado
• 1/2 cebolla pequeña muy picada
• Perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• Pan rallado
• 1 yema de huevo
• Sal
• Pimienta molida

Preparación

Lavar las almejas, puestas en un colador bajo el chorro del agua fría, escurrirlas y colocarlas en una cacerola con un cuarto de taza de agua.

Acercar la cacerola al fuego y mantenerla hasta que las almejas estén abiertas.

Colar el caldo y reservar. Quitar las almejas que no se abran.

A continuación, extraer las almejas de las conchas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

Incorporar el jamón, darle unas vueltas y agregar la harina, moviendo sin parar con una cuchara de madera para que se ligue todo bien.

Incorporar las almejas picadas, el caldo y el perejil, continuar removiendo hasta que todo esté bien unido.

Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclando muy bien.

Seguidamente, rellenar las conchas y colocarlas en una placa de horno.

Espolvorear la superficie de las almejas con el pan rallado, gratinar y servir.

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