RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 kgs. de almejas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de aceite
• 1 apio
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación

Poner a cocer las almejas, escurrirlas y colar el líquido de cocción. Quitarles las valvas.

Calentar aparte el aceite y agregar las cebollas picadas, los dientes de ajo machacados, el puerro, el apio y las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir el líquido reservado y por último las almejas. Tapar y dejar cocer unos 15 minutos. Agregar el vinagre.

Dejar 5 minutos más sobre el fuego, retirar y dejar enfriar. Servir.

Las almejas en escabeche pueden colocarse en recipientes cerrados y conservarse así, varios días, en sitio fresco.

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