RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kg de almejas
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 punta de cayena
• 2 dientes de ajo laminados
• 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
• Perejil picado toscamente

Preparación

Lavar en abundante agua las almejas, de forma que eliminemos las impurezas y posibles restos de arena que pudieran contener.

Comprobar siempre que las almejas que compremos sean de calidad para evitar posibles intoxicaciones alimenticias. Escurrirlas una vez limpias y secarlas.

En una sartén en la que quepan holgadamente todas las almejas, añadimos en primer lugar el aceite de oliva y lo calentamos.

En ese momento, añadimos la cayena y los ajos laminados y sin que de tiempo a que se quemen, volcamos las almejas, dando unas vueltas enérgicamente.

Las almejas se han de saltear a fuego muy vivo y rápidamente, retirando del fuego a una bandeja caliente las que veamos que se van abriendo por acción del calor.

En el momento que estén todas ya en la bandeja caliente, retiradas del fuego y hayamos abierto la última, añadimos el vinagre de sidra y dejamos reducir unos instantes al fuego, para que se elimine el sabor fuerte y ácido del vinagre, debiendo quedar sólo el sabor.

Fuera del fuego, añadimos el perejil picado y damos unas vueltas, para que el refrito quede ligado.

Entonces lo rectificamos de sazonamiento si fuera necesario y lo volcamos delicadamente sobre las almejas aún calientes que reposan sobre la bandeja.

Si es necesario haremos las almejas en dos o tres veces, si no disponemos de una sartén o cazuela lo suficientemente grande como para hacerlas todas juntas.

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