RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de almejas
• 1 cebolla
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de miga de pan
• 1/2 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• 1 pedacito de laurel
• Un poco de zumo de limón
• 1/2 cucharón de aceite
• Pimienta negra en polvo

Preparación

Lávense perfectamente las almejas; luego póngase en una sartén añadiéndole medio vaso de agua fría.

Se hacen cocer a fuego vivo, y a medida que se van abriendo, se separan con una espumadera, y se van dejando en una cacerola, a ser posible de barro.

Se cuela el agua de la sartén con un trapo, y conservándola al calor.

Se agrega el pan rallado, se rehoga un poco, y se moja con el agua de las almejas y el vino, el zumo de limón, la pimienta negra, y se da un hervor.

Viértase esta salsa sobre las almejas y hágase hervir despacio durante quince minutos.

Añádase entonces el perejil picado y rectifíquese de sal.

La salsa ha de estar espesita; si queda clara agréguese mas miga de pan; y si queda demasiado espesa se le añade agua.

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