RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de aleta de ternera, abierta
• 250 gr. de carne magra de cerdo picada
• 250 granos de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 40 gr. de piñones
• 7 rodajas de bacón
• 100 cc. de coñac
• 1 pizca de sal
• 60 cc. de aceite

Preparación

Poner a cocer las judías en una cacerola con agua y sal.

Extender la aleta de ternera y sazonar.

Mezclar los piñones con la carne picada y colocarla sobre la aleta.

Cubrir con las lonchas de bacón.

Escurrir las judías y distribuirlas por encima.

Cortar a tiritas el pimiento y agregar.

Enrollar la carne y atarla bien con hilo de cocina.

Ponerla a dorar por todos los lados en una sartén con aceite.

Agregar en la misma sartén los ajos laminados y el pimiento y la carne picada que nos ha sobrado del relleno.

Sofreír y agregar el brandy o coñac.

Añadir la patata y la zanahoria.

Agregar agua, tapar y cocer a fuego lento.

A mitad de cocción agregar el tomillo.

Volver a tapar y seguir cociendo hasta reducir el caldo.

Sacar el rollo de ternera y dejar enfriar, para poderlo cortar mejor.

Servir, bien acompañada con las verduras como guarnición o triturándolas y sirviendo en salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

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