RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aleta de vaca, 1 kilo
• Jamón serrano, 150 gramos
• Huevo, 2 unidades
• Miga de pan, 30 gramos
• Hierbas aromáticas, 1 ramillete
• Vino de jerez, 1/3 taza
• Cebolla grande, 1 unidad
• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Pimienta negra en grano, 6 unidades
• Sal, al gusto

Preparación

Aplastar bien la aleta para ponerla fina y extenderla en una mesa o tabla. Salpimentar. Batir uno de los huevos y agregarle las hierbas picadas, una cucharada de vino, sal y la miga de pan; mezclar bien. Cocer el otro huevo, pelarlo y trocearlo. Extender la mezcla del pan sobre la carne, colocar las tiras de jamón sobre ella y espolvorear con el huevo duro. envolver la carne sobre sí misma, formando un rollo y atarla con cuerda de cocina.

Calentar el aceite en la olla a presión y freír la carne con la cebolla hasta que esté dorada. Regar con el vino, agregar sal, las bolas de pimienta y tapar la olla. Cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos. Apartar del fuego y cuando pierda la presión, sacar la carne y dejarla enfriar. Servir la carne cortada en rodajas finas, con la salsa pasada por un chino.

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