RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• aleta de vaca, 1 kilo
• jamón serrano, 150 gramos
• huevo, 2 unidades
• miga de pan, 30 gramos
• hierbas aromáticas, 1 ramillete
• vino de jerez, 1/3 taza
• cebolla grande, 1 unidad
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• pimienta negra en grano, 6 unidades
• sal, al gusto

Preparación

Aplastar bien la aleta para ponerla fina y extenderla en una mesa o tabla.

Salpimentar.

Batir uno de los huevos y agregar las hierbas picadas, una cucharada de vino, sal y la miga de pan;

Mezclar bien.

Cocer el otro huevo, pelarlo y trocearlo.

Extender la mezcla del pan sobre la carne, colocar las tiras de jamón sobre ella y espolvorear el huevo duro.

Doblar sobre sí mismo, formando un rollo y atar con cuerda de cocina.

Calentar el aceite en la olla a presión y freír la carne con la cebolla hasta que esté dorada.

Regar con el vino, agregar sal, las bolas de pimienta y tapar la olla.

Cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos.

Apartar del fuego y cuando pierda la presión, sacar la carne y dejarla enfriar.

Servir la carne cortada en rodajas finas, con la salsa pasada por un chino.

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