RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 3/4 kilos de semilla de amaranto
• 2 1/2 kilos de azúcar
• 5 tazas de agua
• 6 aros de metal galvanizado de 3 centimetros de ancho

Preparación

La semilla de amaranto se moja, se escurre perfectamente y se deja secar al sol o en el horno a muy baja temperatura.

Una vez seca se tuesta en un comal de barro, sobre un bracero a fuego regular.

Cuando se termine de tostar la semilla se vuelve a limpiar, pues al tostarse, suelta toda la cascarita. Para limpiarla se utiliza un cedazo.

Aparte se pone un cazo sobre la lumbre a fuego medio con el azúcar y el agua, se mueve con una cuchara para que se disuelva, se deja hervir hasta que tome punto de hebra, se saca del fuego y se le añade la semilla de amaranto.

Se mezcla muy bien con una cuchara hasta formar una pasta.

Se colocan los aros sobre una mesa de madera bien limpia y húmeda, se llenan los moldes y se prensan con círculos de madera o platitos.

Se sacan y se dejan enfriar completamente.

Esta receta es cortesía de la señora Yolanda Ramos Galicia, autora del libro "Así se come en Tlaxcala"

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