RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 450 gramos de alcuzcuz medio hervido
• 100 gramos de garbanzos
• 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
• 1 kilo de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes
• 1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
• 1 cucharadita de guindilla molida o harissa
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 450 gramos de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas
• 1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo
• 1 calabacín grande
• 3 papas pequeñas

Preparación

Cocer los garbanzos.

Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto.

Añadir el aceite, la carne en dados, la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando.

Reducir el calor a moderado-lento si la carne se pega.

Mezclar la guindilla en polvo y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados.

Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y una taza escasa de agua fría a la carne con cebolla.

Llevar a ebullición y dejar cocer suavemente una hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.

Incorporar la zanahoria a trozos, el calabacín entero y las papas y cubrir con agua.

Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos.

Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior.

Cocer el alcuzcuz, sin tapar 30 minutos, ahuecándolo de vez en cuando con un tenedor.

Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.

Quitar la grasa de la superficie del estofado y mezclar de líquido, regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzándolo con los dedos hasta que quede bien suelto.

Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz.

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