RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 450 gr. de alcuzcuz medio hervido
• 100 gr. de garbanzos
• 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
• 1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes
• 1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
• 1 cucharilla de guindilla molida o harissa
• 1 cucharilla de cúrcuma
• 450 gr. de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas y picados
• 1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo
• 1 calabacín grande
• 2-3 patatas pequeñas.

Preparación

Cocer los garbanzos.

Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto.

Añadir el aceite, la carne a dados, la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando.

Reducir el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.

Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados.

Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla.

Llevar a ebullición y dejar cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.

Incorporar la zanahoria a trozos, el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua.

Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos.

Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior.

Cocer el alcuzcuz, sin tapar 30 minutos, ahuecándolo de vez en cuando con un tenedor.

Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.

Quitar la grasa de la superficie del estofado y mezclar de líquido, regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzándolo con los dedos hasta que quede bien suelto.

• 2.21
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 48

Presentación

Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz.

Visitas: 1236

Buscar Término