RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2,5 Kg de alcauciles (alcachofas) (8 unidades)
• 1 Kg de habas
• 1/2 Kg de chícharos
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 copa de vino fino
• 1/2 copa de vino oloroso
• Un puñaito de pan rallado
• Perejil picado y sal

Preparación

Se limpian las habas y los guisantes.

En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso.

Añadimos 2,5 litros de caldo blanco y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta (ver notas al final) para que el alcaucil no se obscurezca.

Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos. Rectificar de sal.

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