RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 alcachofas
• 1 limón
• Sal
• Harina
• 3 huevos
• Aceite
• Salsa bechamel al cava:
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 100 g de harina
• 1 botella de vino de cava
• Pimienta y sal

Preparación

Se limpian y pelan las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan.

Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro.

A continuación se ponen a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón.

Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezca enteras.

Preparación de la salsa:

En un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.

En ese momento se añaden la cebolla, la harina, el cava y por último la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos.

Debe tenerse presente que se trabaja mejor dejándola a temperatura templada.

Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan éstas en harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.

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