RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 langostinos rosados
• 12 alcachofas medianas
• 150 g de cebolla troceada
• 150 g de preparado para sopa de pescado
• 100 g de tomate maduro
• Estragón
• Aceite de oliva
• 1 dosis de ajo troceado
• Harina
• Pimienta y sal
• 1/2 litro de agua

Preparación

Quita las hojas externas de las alcachofas y corta las puntas dejando solo los corazones.

Vacíalas y quítales la pelusilla con una cucharilla.

Hierve los corazones de alcachofa unos 15 minutos con agua, sal y un poco de harina.

Para elaborar el fumet, hierve el preparado para sopa, directamente congelado, durante 20 minutos en 1/4 l.

de agua, después cuélalo.

Descongela los langostinos sumergiéndolos en agua fría y saltéalos (poco aceite a fuego fuerte).

Retíralos y en el mismo aceite rehoga (fuego lento) la cebolla directamente congelada y el ajo picado.

Cuando la cebolla esté transparente añade los langostinos y flaméalo con coñac.

Agrega el tomate rallado y cuando esté cocido añade un poco de harina.

Mójalo con un poco de fumet hirviendo y remuévalo hasta que espese.

Rellena los corazones de alcachofa con los langostinos y agrega la salsa por encima.

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