RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 alacachofas
• 1 limón
• 1 cebolla
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra y blanca
• 1 cucharada colmada de harina
• Hebras de azafrán
• 1 vasito de vino blanco
• Agua

Preparación

Majar el azafrán en un mortero y añadir agua caliente para que se disuelva.

En un barreño echar agua fría y exprimir el zumo de medio limón.

Limpiar las alcachofas de tallo y hojas duras, impregnarlas con el medio limón para que no ennegrezcan y dejarlas dentro del agua.

Picar la cebolla en trozos no muy finos. Escurrir las alcachofas.

En una olla poner aceite, calentar un poco y pochar la cebolla, con sal para que sude, a fuego máximo hasta que caramalice pero quede transparente. Bajar el fuego al mínimo.

Rehogar en la misma olla la harina, agregar las alcachofas (enteras o a la mitad), el agua de azafrán, un chorrito de zumo de limón y agua caliente hasta cubrir.

Cocer a fuego lento.

Rectificar de sal y pimienta y añadir un chorrito de vino blanco subiendo un par de minutos el fuego para que el alcohol se evapore.

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