RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 alcachofas
• 150 g de harina
• 1/4 l de agua
• 1 pizca de azúcar
• 15 g de levadura prensada de panadería
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite de oliva o girasol para freír

Preparación

Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos.

Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura.

Con ayuda de una varilla o de una cuchara, vamos incorporando el agua hasta que absorba toda, intentando que no se formen grumos.

Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado. Veremos que la masa fermenta y hace burbujas.

Entonces limpiamos las alcachofas perfectamente, como si las fuéramos a cocer.

Las cortamos en rodajas finas, apoyando la base de la alcachofa sobre la tabla y partiendo en perpendicular.

Una vez todas cortadas, cosa que podemos ir haciendo poco a poco, para que no se oxiden, sazonamos las rodajas de alcachofa y las sumergimos en la masa de tempura, de una en una, rápidamente y sin soltarlas, pellizcadas de una esquina y de ahí al aceite caliente, en una sartén, para freírlas.

Hacemos lo mismo con todas y una vez bien escurridas, las comemos bien crujientes.

Las podemos acompañar, untándolas, con una salsa romesco, un all-i-oli o una buena salsa de tomate fría.

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