RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 latas de alcachofa al natural
• 1 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite y sal.

Preparación

Se escurren bien las alcachofas y se reservan en el escurridor. Se pone el aceite en una cazuela y se fríen a fuego lento los ajos pelados y enteros; se retiran y se machacan en un mortero con la harina y un poco de vino. En el mismo aceite se rehogan las alcachofas y se añade la mezcla del mortero, el resto del vino, un chorrito de agua y sal al gusto. Se deja cocer hasta que estén en su punto (unos 15 minutos), procurando que las alcachofas no se pasen demasiado y que la salsa blanca quede espesa; se sirve en una fuente precalentada a horno medio para evitar que pierdan calor. Se puede preparar también con alcachofas frescas, en cuyo caso la cocción dura entre 35 y 45 minutos; deben estar totalmente sumergidas en agua con sal para que no se ennegrezcan. Las alcachofas tienen acción diurética y depurativa por su contenido en cinarina que estimula la función hepática y biliar. No cocer en recipientes de aluminio ni hierro.

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