RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 alcachofas
• 12 almejas
• 200 gr de papada de cerdo
• 10 gr de trufa
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• romero
• tomillo
• ajo
• panceta ahumada
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación

Confitar al horno la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y el agua, 6 horas a 90ºC. Cortar en 4 cuadrados y reservar.

Hacer un aceite de trufa.

Limpiar las alcachofas, partir en 4 trozos cada una, envasarlas al vacío y cocerlas durante 30 minutos. Enfriarlas con hielo y, una vez frías, sacar de la bolsa y saltear con un poco de ajo picado y panceta.

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• 4
• 5

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Presentación

Colocar el taco de papada (ligeramente tostado en la salamandra) en el centro del plato y rodearlo con las alcachofas, añadir el aceite de trufas y las almejas.

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