RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16 alcachofas
• 4 huevos
• 1 loncha gruesa de jamón serrano
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 limón
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan fresco rallado
• Mantequilla
• 1 ramo de perejil
• Sal

Preparación

En una cazuela se pone a hervir abundante agua a la que se añaden unas gotas de limón y se sazona con sal.

Se cortan los rabos de las alcachofas, se quitan las hojas feas de fuera y se les cortan las puntas.

Se ponen a hervir y se tienen al fuego hasta que estén tiernas (unos 18 minutos).

Una vez hervidas, se sacan con la espumadera a una cazuela y se colocan boca arriba. Se reserva el caldo de la cocción.

Se pone aceite en una sartén y se sofríe la cebolla muy picada, sin que llegue a tomar color.

Se le añade el jamón serrano, cortado en trozos, y se sofríe ligeramente.

Se espolvorea el pan rallado por encima y se mezcla.

Se añaden el caldo de la cocción de las alcachofas y el vino blanco, al tiempo que se remueve, hasta formar una salsa.

Se vierte esta salsa sobre las alcachofas hasta cubrirlas y se pone la cazuela a hervir suavemente.

Se cascan los huevos de uno en uno en la salsa, intercalándolos con unas bolas de mantequilla.

Cuando los huevos estén ligeramente cuajados se espolvorea perejil picado sobre el conjunto y se apaga el fuego. Se deja reposar un minuto y se sirve.

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