RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 alcachofas
• 4 centollos medios
• 2 limón, el zumo
• 1 diente de ajo
• 1 chalota, picada
• 1 cebillín, picado
• 1 ramito de perejil picado
• 1 pellizco de pimienta de cayena
• 300 gr. de salsa mayonesa
• 150 cc. de salsa vinagreta
• 3 cucharadas de sal
• 1 lechuga

Preparación

Cocer las alcachofas unos cuarenta minutos en agua salada, hasta que estén blandas. Escurrir, quitarles las hojas duras, no dejando más que los fondos.

Poner a hervir los centollos vivos, durante un cuarto de hora en abundante agua hirviendo con abundante sal. Escurrirlos, dejarlos enfriar. Partirlos y retirar la carne.

Añadir a esta carne de los cangrejos el zumo de limón, la pimienta, el perejil, el ajo exprimido, el cebollino y la chalota picada. Mezclar cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa y rellenar los fondos de las alcachofas.

Servir las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga, aliñando en el último momento con la salsa vinagreta.

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