RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 20 alcachofas pequeñas y tiernas
• 20 cebollitas pequeñas
• 3 tomates hermosos
• 1 cucharada pequeña de cilantro en grano
• 1 limón
• 1 ramo de hierbas
• 2 dl. de vino blanco
• Sal y pimienta

Preparación

Se pelan y se aclaran las cebollitas. Se cortan los rabos y las puntas de las alcachofas.

Se quitan las hojas feas y se parten en dos, a lo largo.

Se les quita la pelusilla del interior, con un cuchillo afilado.

Se quita el pedúnculo a los tomates y se escaldan en agua hirviendo unos segundos.

Se escurren y se meten en agua fría. Se pelan y se cortan en 2.

Se les quitan las pepitas y se trocean.

En una cazuela con aceite caliente se saltean las cebollitas durante unos minutos.

Se añade el vino blanco y se tiene al fuego, hasta que reduzca.

Se incorporan a la cazuela las alcachofas, el tomate, los granos de cilantro, el zumo de limón y el ramo de hierbas. Se sazona de sal y pimienta.

Se cubre justo de agua y se pone la tapadera. Se tiene a fuego suave, durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, se comprueba que las alcachofas estén cocidas, pinchando con la punta de un cuchillo.

Si les falta un poco, se tienen unos minutos más, pero tienen que quedar “al dente”.

Se pasa el conjunto a un bol de cristal o porcelana y se deja enfriar.

Una vez frío, se mete al frigorífico, hasta el momento de servir.

Justo antes de servirlos se rocía con un chorro de aceite de oliva virgen.

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