RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Harina taza
• Jugo de limón taza
• 6 alcachofas
• 1 limón
• 6 zanahorias
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa holandesa:
• Jugo fresco de naranja taza
• Vino blanco taza
• 10 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre de estragón
• 4 huevos
• 4 cucharadas de cebolleta

Preparación

Corte los tallos y las puntas de las alcachofas y úntelos con limón.

Quite las hojas que rodean el corazón, póngalas en el agua y hierva.

Adicione las alcachofas y baje la temperatura, cocine durante 30 minutos hasta que los corazones estén tiernos.

Sáquelos del agua y quíteles el centro del corazón.

Preparación de la salsa:

Ponga a hervir el jugo de naranja y el vino durante 12 minutos, retire del fuego, agregue dos cucharadas de mantequilla poco a poco y bata constantemente.

Lleve nuevamente al fuego y agregue el resto de la mantequilla.

Cuando se incorpore totalmente y la salsa tenga una consistencia suave, retírela del fuego y déjela cerca a la estufa para que mantenga el calor.

Cocine durante diez minutos las zanahorias y cuando estén listas páselas por el prensa-puré y déjelas aparte.

caliente agua en una sartén grande, agregue el vinagre y rompa suavemente los huevos en el agua, uno por uno.

Con una cuchara grande envuelva las claras de los huevos alrededor de la yema, dándoles forma ovalada, deje cocinar por cuatro minutos, sáquelos y llévelos a un recipiente con agua y hielo para que se enfríen.

Para servir, rellene cada corazón de alcachofa con una o dos cucharadas del puré de zanahoria.

Ponga el huevo encima, previamente calentado en agua, rocíelo con la salsa y decore con cebolleta picada.

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