RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg. de berenjenas
• 1/2 kg. de pimientos verdes
• 1/2 kg. de tomates
• 250 g. de calabaza amarilla
• 1 cebolla grande
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Preparación

Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en dados gruesos.

Lavar y partir los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras.

Pelar y picar finos por separado la cebolla y los tomates.

Calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el pimiento y la cebolla.

Cuando empiecen a dorarse, agregar los tomates.

Dejar rehogar y añadir las berenjenas y la calabaza.

Sazonar y añadir el pimentón.

Remover y poner el vinagre.

Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté todo cocido pero sin deshacerse.

Servir en fuente amplia.

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