RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de espinacas congeladas
• 1 patata grande
• 1 huevo
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 pimiento asado
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación

Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición. Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor.

Hervir las espinacas unos 8 minutos. Escurrir muy bien y picarlas.

Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar muchas albóndigas con la masa obtenida.

Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.

Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal.

Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.

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